없는공방

# 스물여덟 오늘 소개드릴 향료는 서양에서 죽음을 애도하는 의미를 가져, 묘지를 지키는 나무로 알려진 '사이프러스(Cypress)' 입니다. 울창한 숲을 연상케 하는 향을 가진 나무가 죽음을 애도하는 의미를 가졌다니 괜히 숙연해지네요. ■ 사이프러스 학명은 'Cupressus' 이며 오일로 추출되는 종의 학명은 'Cupressus sempervirens' 입니다. 영어로는 'Cypress' 이며, 이 나무를 숭배한 섬의 이름인 'Cyprus' 에서 따왔다고 하네요. 'Sempervirens' 은 라틴어로 '상록수' 라는 뜻으로, 해석하게 되면 'Cyprus 섬에서 자라는 상록수' 의 뜻입니다. 높이 35m 의 큰 상록침엽수이며, 수명은 매우 길어 일부 나무는 1000년 이상까지 살기도 합니다. 잎은 비늘..

# 스물일곱 오늘 알아볼 향료는 차로 즐겨 마시는 '녹차' 입니다! 예전에 길을 가다 우연히 녹차향이 나던 사람이 지나갔었는데, 차로만 맡던 따뜻한 향이 차갑게 느껴지니 매력적이고 향긋하더라고요. 그게 기억에 남아 집에 가자마자 녹차 에센셜 오일을 주문하고 지금까지도 잘 사용하고 있습니다. 개인적으로 정말 좋아하는 향이에요. ■ 녹차 학명은 'Camellia sinensis' 로 차나무과에 속합니다. 한국에서는 '녹차' 라고 불리며, 영어로는 동일한 의미의 'Green tea' 라고 불립니다. '녹차' 는 뜻 그대로 '차의 색이 녹색이다.' 에서 따왔는데, 실제로 탕색이 녹색이진 않는데요. 아마 '찻잎을 자연에서 가져온 녹색잎 그대로를 사용한다.' 라는 상징적인 의미정도로 해석하면 될 거 같습니다. 원산..

# 일곱 이전에 향료의 분류에 대해서 설명한 적이 있었어요. 천연향료와 인공향료에 대한 글도 쓴 적이 있고, 더 나아가 향수에 대한 분류 글을 쓴 적도 있죠. 그러나 여러분. 같은 향상이더라도 향료들의 각자 역할이 다르다는 사실 알고 있었나요? 오케스트라에서 현악기, 타악기, 관악기 등 각자의 역할이 나누어져 있듯, 향료도 향수 안에서 하는 역할들이 나누어져 있답니다. 오늘은 다소 간단한 내용이니 가볍게 읽어주세요. 2022.04.28 - [공간 셋/향지식] - #1 향료와 그 종류 #1 향료와 그 종류 # 하나 처음으로 알려드릴 향 지식은 바로 향료와 그 종류입니다. 이전 포스팅한 글들에서 '향료' 란 단어를 많이 사용했지만 정작 '향료' 에 대해 자세히 설명해드리지 못해 이렇게 글로 쓰게 됐 spac..

# 여섯 드디어 고대하고 고대하던 향수제작법을 소개해드리겠습니다. 향수 만드는 법 전혀 어렵지 않으니 잘 따라오시고 일단 순서부터 먼저 확인해 보겠습니다. 1. 어코딩 2. 공병, 비커, 스포이트 세척 3. 필요 베이스량 및 오일량 계산 4. 하향부터 순서대로 오일 첨가 5. 흔들어주면 완성 자 순서를 알아봤으니 오늘 글은 여기까지... 라고 하면 제가 아니죠. 하나하나 자세히 살펴볼까요? #본격적으로 시작 1. 어코딩 조향에서 어코딩(According)이란 향들을 골라내는 작업입니다. 그러기 위해선 주향(Main accord)을 먼저 정해줘야 하는데요. 자신이 정한 주제에 가장 가까운 향 하나 이상을 골라주는 작업입니다. 예를 들어 '차가운 겨울숲' 을 생각을 했다면, 시원한 향들(유칼립투스, 로즈마리..

# 다섯 오늘은 본격적으로 향수를 제작하는 법에 대해 소개해드리겠습니다. 향수 제작법은 많은 종류가 존재하는데 그중에서도 가장 대중적인 향수의 제작방법 하나를 알려드릴 건데요. 그전에 짚고 넘어가야 될 부분인 향수의 베이스 제조법 및 준비물을 알아보겠습니다. # 준비물 1. 향수 베이스 에탄올, 정제수, 보습제, 보존제, 가용화제, 금속이온 봉쇄제 ① 에탄올 : 발효주정 에탄올, 합성 에탄올 '에탄올' 은 향수의 발향력도 높여주고, 휘발성이 좋아 금방 말라서 사용감도 나쁘지 않습니다. 또한 다른 용매에 비해 비교적 안전한 것으로 알려져 있기 때문에 용매로서 많이 사용합니다. 그리고 이유가 하나 더 있는데요. 바로 향수를 만들 때는 물(정제수)과 오일(향료)이 둘 다 들어갑니다. 향수로 사용하기 위해선 물..

# 스물다섯 오늘은 파스타 이름으로 더 유명한 허브 '바질(Basil)' 입니다. 이탈리아어로 '찢다, 빻다' 라는 뜻의 'Pestare' 에서 유래된 '페스토' 라는 단어가 있는데요. 이는 절구에 식재료를 빻아서 만든 소스를 뜻하는데, 특히 '바질(Basil)' 은 페스토로 가장 많이 만드는 재료이죠. 잘 달궈진 팬에 삶은 면과 올리브유, 바질 페스토만 넣으면 바로 우리가 아는 바질 파스타가 탄생하게 됩니다. 요리 블로그가 아닌 관계로 자세한 방법은 생략...해도 되겠죠? ■ 바질 어원은 고대 그리스어 'Basileus(왕)' 에서 따왔으며 왕실에서 주로 사용되었던 특성 때문이었던 걸로 추정됩니다. 꿀풀목 꿀풀과 바질속으로 학명은 'Ocimum Basilicum' 입니다. 국내에선 바질이 대중화되지 않..

# 스물넷 스테이크의 마리네이드용으로 많이 사용되는 허브 '로즈메리(Rosemary)'. 톡 쏘는 듯한 향긋한 향이 잡내를 잘 잡아주어 스테이크의 풍미를 높이죠. 왜 저번 글 '타임(Thyme)' 과 비슷하다고 물으신다면... 의식의 흐름으로 소재를 생각하다 보니 또 식향료로 많이 사용되는 소재를 들고 와 버렸네요. 그럼 거두절미하고 바로 본문으로 들어가 보겠습니다. ■ 로즈메리 '로즈메리(Rosemary)' 라는 말을 들었을 때 많은 사람들이 'Rose' 라는 부분을 보고 장미와 관련 있다고 착각하시는데요. 둘은 생물학적으로 아무 관련이 없답니다. 이는 '로즈메리(Rosemary)' 의 어원을 살펴보면 확인할 수 있는데요 'Ros Marinus(로스 마리누스)' 라는 라틴어에서 어원을 따왔으며, 그 뜻..

# 스물셋 우리나라에선 '백리향(百里香)' 으로 알려져 있는 '타임(Thyme)'. 그 향이 백리까지 뻗어나간다는 뜻으로 향이 매우 진하고 강한 것으로 유명합니다. 또한 향도 좋아 향료로서 많이 쓰였는데요. 특히, 강하고 진한 향으로 식재료의 악취를 잘 잡아줘 식향료로 각광받아왔습니다. ■ 타임 꿀풀과 백리향속으로 분류되는 여러해살이풀로 원산지는 남유럽과 북아프리카, 학명은 'Thymus vulgaris' 입니다. 우리나라의 자생종인 백리향은 학명이 'Thymus quinquecostatus' 으로 'Thymus(백리향속)' 인 'Thymus vulgaris' 와 같은 친척관계에 있습니다. 한국의 '백리향(百里香)' 이 바닥에 납작 엎드려서 자라는 것과 달리 '타임(Thyme)' 은 똑바로 서서 자란다고..

# 스물둘 바닐라 아이스크림을 먹다 문득 생각이 나서 쓰게 된 글. 그러므로 오늘은 바닐라에 대한 글을 쓸 예정이므로.... 반박은 받지 않겠습니다. 바닐라와 바나나 어감도 비슷하고 색도 향도 비슷해서 그런지 혼동하시는 분들이 꽤나 계시더라고요. 그러나 바닐라는 난초과 바나나는 파초과로 생물학적 태생부터 다르다는 사실! 맛도 향도 둘 다 달달한 편이지 바나나보다 바닐라가 더 단 편이랍니다. ■ 바닐라 중앙 아메리카가 원산지로 비짜루목 난초과 바닐라속의 식물로 여러 종들이 있습니다. 그중 향신료로 많이 쓰이는 것은 멕시코산으로 학명은 'Vanillia planifolia' 입니다. '바닐라(Vanillia)' 라는 이름은 에스파냐어로 'Vainilla' 에서 유래됐으며 해석하면 '작은 꼬투리' 를 뜻하며,..

# 열아홉 캐모마일! 이라고 하면 다들 따뜻한 허브티 한 잔이 생각나실 건데요. '캐모마일' 은 차가 아닌 향료로도 많이 쓰인답니다. 놀랍게도 파란색을 띠는 종도 존재하죠. 향이 매우 복합적이고 독창적인 향을 가지고 있어 제가 사랑하는 향료 중 하나입니다. 그리고 조향을 하시는 분들께 팁을 하나 드리자면 독창적인 향을 가지고 있으면 대부분 비싸답니다! (향료는 바겐 세일 안 하나?) ■ 캐모마일 학명은 'Chamaemelum' '국화과' 입니다. 과 안에 '캐모 마일' , '저먼 캐모마일' , '로만 캐모마일' , '다이어스 캐모마일' , '더블플라워 캐모마일' , '론 캐모마일' 등 이 존재합니다. 그 중 향료로 쓰이는 것은 '저먼 캐모마일' , '로만 캐모마일' 두 종입니다. 'Chamomile' 의..