#21. 스피어민트, Spearmint

# 스물하나

오늘은 또 다른 민트 친구를 한 명 데리고 왔는데요. 창처럼 생겼다는 데서 유래된 'Spearmint(스피어민트)' 입니다. 그리고 'Peppermint(페퍼민트)' 의 부모님 뻘이라고 할 수 있죠. (페퍼민트는 원터민트와 스피어민트의 교배종이기 때문) 그럼에도 'Spearmint(스피어민트)' 는 'Peppermint(페퍼민트)' 와 성분도 많이 다를뿐더러, 비슷한 향이라고 다들 착각하실 수 있지만 향 또한 다르다는 걸 확인할 수 있습니다. 오늘은 민트의 양대 산맥 두 개를 비교 분석해보는 형식으로 글을 진행해보겠습니다.

 

 

 

■ 스피어민트

꿀풀목 꿀풀과 박하속으로 학명은 'Mentha Spicata' 입니다. 영문 이름인 'Spearmint' 는 잎의 모양이 창(Spear)을 닮은 민트(Mint)라는 뜻입니다. 원산지는 유럽이며 페퍼민트와는 상반되게 새콤함보단 달콤함에 치중되어 있어 차로도 사랑받고 있습니다. 우리나라에선 껌에 많이 쓰이는 향료로 알려져 있는데요. 우리나라뿐만 아니라 세계에서 가장 큰 껌 회사에서도 'Spearmint(스피어민트)' 를 향료로 사용하여 만든 껌이 있을 정도로 껌에게 사랑받는(?) 향료입니다.

 

하나의 뿌리줄기를 가지는 다년초 식물로 30 ~ 100cm까지 자랍니다. 줄기는 정사각형 모양으로 땅 속에 있으면서 땅 위로 줄기를 분리 시키거나, 잎만을 땅 위로 나게 하는 지하경이 존재 헙니다. 잎은 난형으로 길이는 5 ~ 9cm, 너비 1.5 ~ 3cm이고 가장자리에 톱니가 있고 표면에 주름이 많습니다. 분홍색 혹은 흰색으로 길이 2.5 ~ 3 mm의 폭이 넓은 꽃이 7 ~ 10월에

핍니다. 꽃말은 '다시 한번 사랑하고 싶습니다.' 입니다.

 

일반적인 수증기 증류법을 이용해서 잎과 꽃대로부터 정유를 추출합니다. 수율은 15mL를 생산하는데 1.6kg의 'Spearmint(스피어민트)' 잎이 필요하므로 가격도 저렴한 편입니다. 주성분으로는 'Carvone(49.5%)' , 'Menthone(21.9%)' , 'Limonene(5.7%)' , '1,8 -Cineole(3%)' , 'β-mycrene(2.3%)' 입니다.

 

'Peppermint(페퍼민트)' 와 비교를 위해 성분을 나열하자면 'Menthol (40.7%)' 과 'Menthone (23.4%)' 이며, 'Menthyl acetate' , '1,8 - Cineole' , 'Limonene' , 'Beta - pinene' , 'Beta - caryophyllene' 인데요. 앞의 'Spearmint(스피어민트)'  와 가장 크게 차이 나는 성분이라고 하면 주성분인 'Peppermint(페퍼민트)' 의 'Menthol (40.7%)' , 'Spearmint(스피어민트)' 의 'Carvone(49.5%)' 입니다.

 

두 성분 모두 민트향이 나는 성분으로 알려져 있습니다. 그러나 미미한 향 차이가 있으며, 이를 알기 위해 두 성분에 대해 분석해보겠습니다.

 

먼저 'Menthol' 에 대한 정보는 아래 글에서 확인할 수 있으므로 참고 바랍니다. 

 

2022.08.01 - [공간 둘/천연향료] - #20. 페퍼민트, Peppermint

#20. 페퍼민트, Peppermint

 

 

'Carvone' 은 화학식이 C10H14O로 자연상에 2가지 이성질체가 존재하는데요. 바로 'R-(-)-Carvone' 과 'S-(+)-Carvone' 입니다. 각각 'Spearmint(스피어민트)' 와 'Caraway(캐러웨이)' 에서 발견됩니다. 보통 이성질체 간 향의 차이가 나타나는 경우가 일반적입니다. 예시로 리모넨의 경우 'R-(+)-Limomene' 과 'S-(-)-Limonene' 2개가 있으며, 각각 오렌지(달콤한 신향)와 레몬향(샤프한 신향)이 나는 큰 차이점을 보입니다. 그러나 'Carvone' 의 경우 인간은 이성질체 간의 차이점을 느끼지 못한다고 해요. 특정 동물의 경우엔 구분할 수 있는 것으로 밝혀졌습니다. 향은 민트향이 주로 납니다만 'Menthol' 과는 다르게 화한 느낌이 한 번 꺾이면서 살짝 달달한 향이 퍼져 나옵니다.

 

 

 

 

■ 향평

상향(Top note)으로 향조는 민트(Minty) 계열에 해당합니다. 민트 향으로 분류된 만큼 화하고 상쾌한 향이 주를 이룹니다. 저는 '스피어민트(Separmint)' 향을 방산시장에서 제일 처음 맡아봤는데요. 그곳 사장님께서 '페퍼민트(Pepprmint)' 와 향이 비슷하다고 하셔서 그렇구나 하고 사뒀는데요. 아무리 맡아봐도 향이 좀 다른 느낌이 나더라고요. 조금 달달한 느낌이 수면 얕게 올라오는 기분이 들었어요. '페퍼민트(Peppmint)' 와 비교했을 때 덜 차가운 물, 바람의 느낌이 납니다.